Жирорастворимые витамины

Витамин А относится к жирорастворимым витаминам.

Синтез витамина А

Каротин

Витамин А находится в жирах (рыбьем жире, животном масле и т. д.). Однако большинство животных (кроме некоторых хищ­ных) не нуждаются в готовом витамине А, так как он синтезируется в их организме из красно-желтого пигмента, находящегося в зеле­ных частях растений, а также в корнях и корнеплодах. Этот пиг­мент называют каротином, так как больше всего его имеется в моркови (каротте).

Вещества, из которых организм может синтезировать витамины, называют провитаминами. В организме животного крупная молекула каротина распадается на две с приращением к ним гидрок­силов. Каждая такая половина и является молекулой витамина А. Расщепление каротина происходит в печени, в стенке кишечника и в вымени с помощью фермента каротиназы.

Содержание витамина А

В организме

Витамин А содержится в организме про запас в печени, но его находят также в тестикулах, в икре и в молоках рыб, в рыбьем жире, в молоке. Много витами­на А содержится в молозиве, где он связан с жиром. Прибавляя к молозиву не­много воды и сбивая масло, можно получить концентрат витамина А.

В продуктах

Содержание каротина в различных продуктах неодинаково. Его много в моркови, салате, шпинате, зеленой траве, сене луговом, силосе, листьях свеклы, в летнем молоке, молозиве, рыбьем жире. Мало в семенах масличных, зерне злаковых, в желтой кукурузе, в снятом молоке, в картофельной ботве и почти нет в соломе, мякине, картофельной шелухе, белой кукурузе, семенах бобовых, жмыхах, отрубях, патоке.

Витамин А стоек в отношении температуры, не изменяется при солении, квашении и силосовании, но легко разрушается при окис­лении. Каротин также разрушается при окислении. На содержание каротина в сене сильно влияет способ его сушки. Сено, высушенное быстро, содержит больше каротина, так как при длительном провяливании успевает проявиться деятельность ферментов, разрушаю­щих каротин. При обычном высушивании сена каротина теряется ю 60% и больше.

Дозировка витамина А

Дозировка витамина А или каротина животным обычно произ­водится в интернациональных единицах (и. е.), и. е. равна 0,3 γ витамина А или 0,6 γ каротина. Лошадям, коровам, овцам еже­суточно необходимо 8-9 тыс. и. е., свиньям — 5,5-6,0 тыс. и. е. на 100 кг живого веса, курам 7-8 тыс. и. е. на каждый кг съедаемого корма. Так как каротин в кишечнике всасывается неполностью и у различных животных в разной степени, то принято давать его в 2 раза больше, чем чистого витамина.

Авитаминоз А

У домашних животных авитаминоз А проявляется в следующих формах:

• у лошадей — ночная слепота, расстройство пищеварения, аборты, про­грессирующая слабость, нарушение роста и ломкость копытного рога
• коров — ночная слепота, нервные явления, аборты, бесплодие, рождение нежизнеспособных плодов
• телят — ксерофтальмия и слепота
• свиней — главным образом нервные расстройства, возбуждение, шаткая походка, дрожание, параличи, воспаление кишечника, мочевых путей, рождение нежизнеспо­собных, иногда слепых поросят
• цыплят — замедление роста, заболевание глаз, сухость носовой и ротовой полости, поносы, расстройства координации движений

Витамин А прежде всего — витамин роста. При исключении его из рациона замедляется как рост животного в целом, так и рост и размножение клеток, в осо­бенности эпителиальных. В связи с этим ухудшается заживле­ние ран.

Ксерофтальмия

Другим симптомом авитаминоза витамина А является заболевание глаз — ксерофтальмия. Оно начинается с ослабления секреции слез, что приводит к сухости соединительной оболочки глаза и роговицы и к ороговению и слущиванию поверхностного эпителия. Затем на­ступает изъязвление роговицы — кератомаляция, в результате ко­торой наступает слепота. Это заболевание дало повод называть витамин А антиксерофтальмическим. Такое же ороговение эпителия наблюдается и на слизистых оболочках дыхательных, пищевари­тельных, желчных и мочевых путей, а также в женских половых органах. Вероятно, этим объясняется нарушение нормального те­чения беременности и аборты при авитаминозе А.

При ороговении слизистых оболочек понижается сопротивляе­мость организма к инфекции. Поэтому при вскрытии животных, павших от авитаминоза А, у них обычно находят множественные очаги гнойного характера.

Гиповитаминоз А

Гемералопия

При гиповитаминозе А часто развивается заболевание — кури­ная слепота (гемералопия), когда теряется способность видеть в сумерках. Болезнь эта объясняется тем, что витамин А — состав­ная часть пигмента сетчатки глаза — зрительного пурпура, необ­ходимого для сумеречного зрения. Куриная слепота быстро излечивается при введении витамина А.

Витамин К жирорастворимый витамин. Относится к нафтохинонам. Существует несколько видов витамина К. Из рыбной муки получен витамин К₂ и синтетически приготовлен витамин К₃.

Витамин К выдерживает кипячение, устойчив к свету, кисло­там и щелочам.

Витамин К в продуктах

Витамин К содержится во многих растительных и животных продуктах, особенно его много в салате, шпинате, люцерне. Он может также синтезироваться в пищеварительном аппарате жи­вотных.

Авитаминоз К

Геморрагическая болезнь

Авитаминоз жирорастворимого витамина К резко понижает свертываемость крови, что приводит к значительным кровотечениям (геморрагиям).

Витамин К стимулирует синтез в печени протромбина, необхо­димого для свертывания крови. Введение в организм при геморрагической болезни витамина К довольно скоро восстанавливает спо­собность крови к свертыванию. Причиной заболевания геморра­гической болезнью является обычно не недостаток витамина К в пище, а плохое его всасывание в кишечнике. Это бывает при не­достатке желчи, необходимой для его растворения.

Витамин D — это антирахитический жирорастворимый витамин. Существует два вида витами­на D — витамин D₂ и D₃. Витамин D₂ образуется из эргостерина, находящегося в растениях, а витамин D₃ из дегидрохолестерина животных тканей. Млекопитаю­щие животные одинаково хорошо используют как витамин D₂ так и витамин D₃, птицы же усваивают витамин D₂ значительно хуже, чем D₃ (рис. 88)

Синтез витамина D

Витамин D является производным холестерина, или синтезируется из его изомера —эргостерина, встречающегося во многих живот­ных и растительных продуктах. Эргостерин является, таким обра­зом, провитамином витамина D. Рыбы получают его из водорослей и превращают в своем организме в витамин D, который накапли­вается у них в большом количестве в жире печени. Витамин D образуется и из эргостерина, находящегося в растениях, при дей­ствии на них солнечного света. Образование этого витамина происходит и в сене, при сушке его на солнце. Под действием солнца и эргостерине происходит внутримолекулярная перестройка, и он переходит в активную форму витамина D. Однако витамина D, содержащегося в растительных кормах, обычно недостаточно жи­вотным.

В коже животных и человека имеется эргостерин и дегидрохолестерин, кото­рые под влиянием солнечных лучей превращаются в витамин D. Поэ­тому большое значение для преду­преждения рахита у животных и человека име­ет пребывание их на воздухе в солнечные дни. Витамин D можно получить и искусственно, облучая продукты, богатые эргостерином (дрожжи, растительное масло) ультрафиолетовыми лучами.

Гиповитаминоз D

Рахит

Недостаток в пище витамина D вызывает у молодых животных его гиповитаминоз, что приводит к рахитом. Сущность рахита состоит в следующем. Умень­шается содержание кальция и фосфора в крови, нарушается отложение фосфорнокислого кальция в костях, они становятся мягкими и потому деформируют­ся. Развитие рахита ускоряется при нарушении нормального со­держания в корме солей фосфора и кальция. При рахите наблюда­ется мышечная слабость, останов­ка роста, анемия, понижение сопротивляемости к инфекциям. Применение витамина D преду­преждает появление рахита и излечивает уже начавшуюся бо­лезнь.

Рахитом болеют все виды сельскохозяйственных животных (рис. 86, 87). У взрослых живот­ных при недостатке витамина D происходит выщелачивание Ca из костей, кости становятся не­прочными, размягчаются. Материал с сайта http://wiki-med.com

Рахит у людей наиболее характерен для детей грудного и раннего возраста.

Гипервитаминоз D

При неумеренном потреблении препаратов витамина D может развиться опасный гипервитаминоз с избыточным отложением каль­ция в печени, почках, мышцах, сердечной мышце.

Витамин Е — это противостерильный жирорастворимый витамин, который представляет собой то­коферол и имеется в нескольких изомерах.

Витамин Е находится в растениях (особенно в люцерне), много его в проросших зернах злаков. Он устойчив к свету и температуре, не окисляется на воздухе. У животных накапливается в печени, почках, селезенке, поджелудочной железе и других органах.

Роль витамина Е

Этот жирорастворимый витамин поддерживает в организме нормальное течение процессов размножения. Создавая избыток витамина Е в организме коров, удавалось повысить плодовитость кобыл, а также сопротивляемость их к заболеванию бруцеллезом и ускорять излечение их от этой болезни. Витамин Е необходим также для развития пчелиной матки и повышает ее плодовитость.

Имеются данные, что токоферол поддерживает нормальное со­стояние нервно-мышечной системы, и его отсутствие вызывает рез­кую мышечную дистрофию.

Авитаминоз Е

При отсутствии витамина Е в половых железах самцов происходят дегенеративные изменения и нарушается обра­зование спермиев. У самок в яичниках изменений не наблюдается, яйцеклетки нормально оплодотворяются. Однако, беременность обычно прерывается, и зародыши рассасываются. Имеются дан­ные, что витамин Е повышает продукцию гормона желтого тела и влияет на внутрисекреторную деятельность коры надпочечни­ков и щитовидной железы.