Питательные вещества

Питательные вещества имеют для животного организма двоякое значение: 1) при своих превращениях в организме они освобождают энергию, необходимую для работы организма и согревания тела, и 2) служат пластическим материалом для новообразования или восстановления тканей тела.

В состав животного тела входят сложные органические вещества — белки, жиры и углеводы и их производные, а также доста­точно простые минеральные соединения и вода.

В пищевых средствах растительного и животного происхож­дения мы и находим все эти вещества.

Огромное значение для орга­низма имеет вода, без нее вообще не может быть жизни, так как она входит в состав протоплазмы живой клетки. Тело животных содержит много воды и постоянно ее теряет в выделениях, что и должно быть покрыто приемом ее извне, так как недостаток воды в организма грозит тяжелыми расстройствами здоровья и даже смертью. Потребность в воде у животных довольно высокая: ко­рова на каждый килограмм корма должна принимать 4-6 кг воды, свинья — 7-8 кг.

Не менее важны и соли, так как в клетках организма их со­держится определенное количество, одни соли преобладают в жидких средах, другие — в тканях. Важнейшими для организма являются соли натрия, калия, кальция, магния, соляной, серной в фосфорной кислот. Некоторые из солей необходимы для по­строения скелета, другие входят в состав ядерного вещества клеток, иные выполняют специфические функции. Благодаря солям и организме поддерживается постоянное осмотическое давление в жидкостях тела и кислотно-щелочное равновесие.

К органическим веществам пищи относятся вещества, содержащие много энергии — углеводы, жиры и белки, и дополнительные факторы питания — ферменты и вита­мины, а кроме того, множество различных веществ вкусового ха­рактера — кислот, ароматических веществ, алкалоидов и глюкозидов.

Углеводы

Углеводы — сложные органические вещества типа оксиполиалкоголей, состоят из углерода, водорода и кислорода и широко распространены в природе, составляя главную массу растительных тканей. В организме животных они находятся в меньших коли­чествах, но в пище имеют большое значение, составляя главнейший энергетический материал. Среди них различаем моносахариды и прежде всего глюкозу, а также фруктозу и галактозу, затем диса­хариды— тростниковый, молочный и солодовый сахар. Постоянны­ми составными частями пищи являются полисахариды — крахмал, целлюлоза растений и гликоген животных тканей. По хими­ческим свойствам и физическому состоянию все эти углеводы отли­чаются друг от друга. Моносахариды легко растворимы и без за­труднения всасываются в пищеварительном канале, дисахариды тоже растворимы, но требуют некоторой ферментативной обработки. Полисахариды дают только коллоидные растворы, а целлюлоза совсем нерастворима. Для того чтобы они могли усвоиться орга­низмом, они должны подвергнуться при помощи ферментов глубоким расщеплениям в пищеварительном канале. Из них целлюлоза под­дается лишь воздействию ферментов, выделяемых микроорганизмами. В процессе пищеварения все углеводы доводятся до моносахаридов и в этом виде всасываются в кровь.

Жиры

К жирам относят большое количество органических соединений, нерастворимых в воде. Одни их них — простые жиры — сложные эфиры глицерина и жирных кислот, другие — принадлежат к соединениям, содержащим еще фосфор, иногда серу. Все эти веще­ства имеют большое питательное значение. При своем распаде в организме они дают много энергии или же частично входят в состав клеток, или же служат материалом для синтеза в организме гор­монов, витаминов.

В пищеварительном аппарате они расщепляются ферментами до растворимых продуктов — глицерина и жирных кислот.

Белки

Белки — питательные вещества первостепенной важности, слож­ны по своему строению и имеют характер эмульсионных коллои­дов. Состоят из углерода, водорода, кислорода, азота, серы и часто фосфора, а также содержат иногда йод, железо, медь, цинк и др. Вопрос о химической природе белков еще не решен окончатель­но, однако известно, что при разного рода расщеплениях они рас­падаются до аминокислот — соединений, содержащих не менее одной группы амина (NH₂) и одной группы карбоксила (СООН).

Из разных белков до сих пор выделено до 60 аминокислот, большинство которых принадлежит к кислотам жирного ряда. Все они отличаются по сложности и качествам и в самых разнообразных количествах находятся в разных белках, определяя этим и многообразие. Некоторые аминокислоты необходимы для организма, отсутствие других переносится им довольно легко. В соответствии с этим существуют белки, более или менее ценные для организма.

Среди белков различают протеины, протеиды и альбумины. Материал с сайта http://wiki-med.com

Протеины

Протеины — простые белки, распадающиеся в пищеварительном тракте до аминокислот. Некоторые из них, как казеин молока, имеют в молекуле фосфор и являются высокопитательными, особенно для растущих животных.

Протеиды

Протеиды содержат в себе разные химические группы, при­дающие им особый характер; например, хромопротеиды в виде комплексов с железом или медью; глюкопротеиды в комплексе с группой углеводного характера; важнейшая из протеидов — группа нуклеотидов, входящая в состав клеточных ядер. При распаде в пищеварительном тракте они кроме аминокислот дают еще фосфорную кислоту, пуриновые и пиримидиновые основания;

Альбуминоиды

Альбуминоиды — белки, не имеющие пищевого значения в силу того, что они почти неразложимы в пищеварительном тракте. Это белки рога, волос, перьев. Но они синтезируются в орга­низме и с этой точки зрения представляют интерес, так как пищевой материал должен обеспечить возможность их синтеза.