Питательные вещества
Питательные вещества имеют для животного организма двоякое значение: 1) при своих превращениях в организме они освобождают энергию, необходимую для работы организма и согревания тела, и 2) служат пластическим материалом для новообразования или восстановления тканей тела.
В состав животного тела входят сложные органические вещества — белки, жиры и углеводы и их производные, а также достаточно простые минеральные соединения и вода.
В пищевых средствах растительного и животного происхождения мы и находим все эти вещества.
Огромное значение для организма имеет вода, без нее вообще не может быть жизни, так как она входит в состав протоплазмы живой клетки. Тело животных содержит много воды и постоянно ее теряет в выделениях, что и должно быть покрыто приемом ее извне, так как недостаток воды в организма грозит тяжелыми расстройствами здоровья и даже смертью. Потребность в воде у животных довольно высокая: корова на каждый килограмм корма должна принимать 4-6 кг воды, свинья — 7-8 кг.
Не менее важны и соли, так как в клетках организма их содержится определенное количество, одни соли преобладают в жидких средах, другие — в тканях. Важнейшими для организма являются соли натрия, калия, кальция, магния, соляной, серной в фосфорной кислот. Некоторые из солей необходимы для построения скелета, другие входят в состав ядерного вещества клеток, иные выполняют специфические функции. Благодаря солям и организме поддерживается постоянное осмотическое давление в жидкостях тела и кислотно-щелочное равновесие.
К органическим веществам пищи относятся вещества, содержащие много энергии — углеводы, жиры и белки, и дополнительные факторы питания — ферменты и витамины, а кроме того, множество различных веществ вкусового характера — кислот, ароматических веществ, алкалоидов и глюкозидов.
Углеводы
Углеводы — сложные органические вещества типа оксиполиалкоголей, состоят из углерода, водорода и кислорода и широко распространены в природе, составляя главную массу растительных тканей. В организме животных они находятся в меньших количествах, но в пище имеют большое значение, составляя главнейший энергетический материал. Среди них различаем моносахариды и прежде всего глюкозу, а также фруктозу и галактозу, затем дисахариды— тростниковый, молочный и солодовый сахар. Постоянными составными частями пищи являются полисахариды — крахмал, целлюлоза растений и гликоген животных тканей. По химическим свойствам и физическому состоянию все эти углеводы отличаются друг от друга. Моносахариды легко растворимы и без затруднения всасываются в пищеварительном канале, дисахариды тоже растворимы, но требуют некоторой ферментативной обработки. Полисахариды дают только коллоидные растворы, а целлюлоза совсем нерастворима. Для того чтобы они могли усвоиться организмом, они должны подвергнуться при помощи ферментов глубоким расщеплениям в пищеварительном канале. Из них целлюлоза поддается лишь воздействию ферментов, выделяемых микроорганизмами. В процессе пищеварения все углеводы доводятся до моносахаридов и в этом виде всасываются в кровь.
Жиры
К жирам относят большое количество органических соединений, нерастворимых в воде. Одни их них — простые жиры — сложные эфиры глицерина и жирных кислот, другие — принадлежат к соединениям, содержащим еще фосфор, иногда серу. Все эти вещества имеют большое питательное значение. При своем распаде в организме они дают много энергии или же частично входят в состав клеток, или же служат материалом для синтеза в организме гормонов, витаминов.
В пищеварительном аппарате они расщепляются ферментами до растворимых продуктов — глицерина и жирных кислот.
Белки
Белки — питательные вещества первостепенной важности, сложны по своему строению и имеют характер эмульсионных коллоидов. Состоят из углерода, водорода, кислорода, азота, серы и часто фосфора, а также содержат иногда йод, железо, медь, цинк и др. Вопрос о химической природе белков еще не решен окончательно, однако известно, что при разного рода расщеплениях они распадаются до аминокислот — соединений, содержащих не менее одной группы амина (NH2) и одной группы карбоксила (СООН).
Из разных белков до сих пор выделено до 60 аминокислот, большинство которых принадлежит к кислотам жирного ряда. Все они отличаются по сложности и качествам и в самых разнообразных количествах находятся в разных белках, определяя этим и многообразие. Некоторые аминокислоты необходимы для организма, отсутствие других переносится им довольно легко. В соответствии с этим существуют белки, более или менее ценные для организма.
Среди белков различают протеины, протеиды и альбумины. Материал с сайта http://wiki-med.com
Протеины
Протеины — простые белки, распадающиеся в пищеварительном тракте до аминокислот. Некоторые из них, как казеин молока, имеют в молекуле фосфор и являются высокопитательными, особенно для растущих животных.
Протеиды
Протеиды содержат в себе разные химические группы, придающие им особый характер; например, хромопротеиды в виде комплексов с железом или медью; глюкопротеиды в комплексе с группой углеводного характера; важнейшая из протеидов — группа нуклеотидов, входящая в состав клеточных ядер. При распаде в пищеварительном тракте они кроме аминокислот дают еще фосфорную кислоту, пуриновые и пиримидиновые основания;
Альбуминоиды
Альбуминоиды — белки, не имеющие пищевого значения в силу того, что они почти неразложимы в пищеварительном тракте. Это белки рога, волос, перьев. Но они синтезируются в организме и с этой точки зрения представляют интерес, так как пищевой материал должен обеспечить возможность их синтеза.
питатьльные вещества
питательные вещества химия
питательные органические вещества это
значение питательных веществ для организма реферат
функции видоизмененных побегов