Водорастворимые витамины

Витамин В₁ относится к водорастворимым витаминам. Его другие названия — ангионевротический витамин, аневрин, тиамин. Витамин В₁ представляет собой сложное соединение аминопиримидина и тиазола (отсюда его название тиамин). Тиамин стоек к температуре, но не выдерживает кипячения в щелочной среде.

Роль витамина В₁

Физиологи­ческое значение тиамина в организме основано на том, что его пирофосфорный эфир представляет собой фермент — кокарбоксилазу, имеющую большое значение в промежуточном обмене угле­водов. При недостатке тиамина нарушается обмен углеводов, и в теле накапливаются недоокисленные продукты — пировиноградная кислота. Накопление пировиноградной кислоты в нервной системе и понижение потребления ею кислорода и вызывает явле­ния перерождения как в нервных стволах, так и в нервных клетках.

При увеличении распада углеводов в теле (например, при мышечной работе) увеличивается и потребность в витамине В₁. Витамин В₁ оказывает также влияние на белковый обмен.

Так как авитаминоз витамина В₁ вызывает полиневрит, который является заболеванием нервной системы, вклю­чая и центральную, то вполне понятно, что тиамин влияет и на дру­гие отправления организма — рост животного, его половые функ­ции и пр.

Витамин В₁ в продуктах

Витамин В₁находится в большом количестве в дрожжах, в пше­нице (в зародышах и оболочке), кукурузе и пр. В зернах бобовых, овощах, фруктах его меньше, имеется он н в зеленых частях растений, и в свежей траве. Тиамин может откладываться в теле — в печени, мышцах, в желтке куриного яйца, в икре рыб; его всегда находят в молоке, но содержание тиамина там зависит от коли­чества его в корме коровы.

Авитаминоз В₁

Лошади, свиньи и особенно птицы чувствительны к недостатку витамина В₁ в пище. При недостатке тиамина у них появляется миоглобинурия.

Бери-бери

В Китае, Японии, на Малайских островах ранее была распространена болезнь, местное название которой бери-бери. Болезнь эта выражалась в исхудании, прогрессирующей слабости, атрофии мышц, потере чувствитель­ности, параличах и обычно кончалась смертью. Уже первые на­блюдения дали основание предполагать, что бери-бери развивается в результате одностороннего питания рисом, особенно полирован­ным. Известно, что при обработке риса зерно теряет не только на­ружную оболочку, но и подоболочный белковым слой вместе с за­родышем. Лечение этого заболевания отваром из рисовых отрубей дало положительные результаты и позволило считать, что актив­ное вещество находится именно в оболочке и зародышах зерна.

Гистологические исследования показали, что при этом заболе­вании в нервах происходят дегенеративные изменения, что дало повод назвать эту болезнь полиневритом.

Залеживание коров

У жвачных животных авитаминоз, связанный с отсутствием витамина В₁, не встречается, так как витамин В₁ может синтези­роваться у них в преджелудках бактериями. Однако, если кор­мить коров только соломой, они заболевают залеживанием. При этой болезни наблюдается сильно выраженная мышечная слабость, животные не могут стоять и лежать. При скармливании больным коровам свежей травы все эти явления исчезают.

Витамин В₂ или рибофлавин — водорастворимый витамин. Представляет собой остаток растительного пигмента — флавина, связанного с рибозой.

Роль витамина В₂

Он участвует в окислительно-восстановительных процес­сах. При недостатке витамина В₂ нарушается интенсивность ткане­вого дыхания; при отсутствии его у молодых животных происходит остановка роста. При этом наблюдаются расстройство сердечной деятельности, поражения кожи и слизистой оболочки, особенно в углах глаз и рта, заболевание глаз (васкуляризация роговицы).

Синтез витамина В₂

У жвачных животных рибофлавин синтезируется бактериями в преджелудках.

Витамин В₂ в продуктах

Витамин В₂ содержится в таких продуктах: в дрожжах, оболочках злаков, неко­торых овощах, в зеленых частях растений, а также в печени, мозге, яйцах и молоке.

Витамин РР является водорастворимым витамином. Его другие названия — нико­тиновая кислота, антипеллагрический витамин. Чаще встречается и используется в виде амида никотиновой кислоты. Никоти­новая кислота и ее амид широко распространены в растительных кормах и хорошо сохраняются при хранении и консервировании кормов.

Роль витамина РР

Витамин РР участвует в оксиредукционных процес­сах. Он входит в состав тканевых ферментов — кодегидраз, участвующих в тканевом дыхании. Особенно существенно, по-ви­димому, влияние витамина РР на обмен углеводов.

Авитаминоз РР

Пел­лагра

Недостаток витамина РР вызывает заболевание, называемое пеллагрой. Пел­лагра встречается в странах, где преимущественно питаются куку­рузой или маисом. При этом заболевании у человека на открытых местах кожи появляются зудящие буровато-красноватые пятна, располагающиеся симметрично. Часто поражается ротовая по­лость, наблюдаются кровоизлияния на языке, деснах и в глотке, а также желудок и кишечник. Пеллагра сопровождается тяжелым расстройством нервной системы как центральной, так и перифери­ческой.

Авитаминоз витамина РР встречается у кур, свиней и у собак. У лошадей пел­лагра выражается преимущественно в нарушении деятельности желудка и кишок. У жвачных животных никотиновая кислота, как и витамины В, и В₂, синтезируется в преджелудках.

Витамин В₁₂ — противоанемический витамин —накапливается у животных в печени. Относится в водорастворимым витаминам.

Роль витамина В₁₂

Химическая природа этого витамина еще не вполне выяснена, по известно, что он имеет отношение к образованию и обмену ну­клеиновых кислот, очень нужных для кроветворения. Такое же действие на кроветворение, как и витамин В₁₂, но в значительно более слабой степени, оказывает и фолиева кислота.

Кроме того, он принимает участие в некоторых ферментативных системах, связанных с переносом метальных групп. В составе витамина В₁₂ содержится около 4% кобальта. Повышая содержание кобальта в кормах, можно увеличить содержание витамина В₁₂ в печени.

Витамин В₁₂ оказывает также благотворное влияние при не­которых заболеваниях нервной системы, пищеварительного канала и т. п. Он входит в состав ферментов, участвующих в синтезе бел­ков, и его прибавление к корму ускоряет рост птиц и свиней.

Синтез витамина В₁₂

Витамин В₁₂ синтезируется микроорганизмами, и поэтому в рас­тениях его нет. У травоядных животных потребность в нем покрывается за счет его синтеза микроорганизмами желудочно-кишечного канала, в особенности у жвачных микроорганизмами рубца. Содержится во внутренних органах животных, особенно в печени и почках.

Авитаминоз В₁₂

Пернициозная анемия (мегалобластная)

При отсутствии в организме витамина В₁₂ наступает очень тяжелое заболевание — пернициозная или мегалобластная анемия.

При пернициозной анемии резко падает количество эритроцитов в крови, в то время как костный мозг оказывается переполненным незрелыми эритроцитами (ретикулоцитами). Введение в кровь витамина В₁₂ ведет к быстрому дозреванию эритроцитов и выходу их в кровь (рис. 85).

Витамин В₁₂, находящийся в пище, в желудке соединяется с особым белком апоэритеином, который предохраняет витамин от разрушения пищеварительными соками. При малой кислотности желудочного сока апоэритеин разрушается, что может привести к пернициозной анемии.

Витамин С — это антискорбутический витамин. По химическому составу витамин С — это аскорбиновая кислота С₆Н₈О₆. Витамин С — водорастворимый витамин.

Роль витамина С

Витамин С играет значительную роль в окислительно-восстановительных процессах и активирует неко­торые внутриклеточные ферменты

Физиологическое действие аскорбиновой кислоты состоит в том, что она стимулирует образование межклеточного вещества, в част­ности коллагена (межклеточного склеивающего вещества). Аскорбиновая кислота стимулирует также и ретикулоэндотелиальную систему и тем по­вышает сопротивляемость организма по отношению к инфекциям.

Витамин С в продуктах

Витамин С содержится в основном в растительных продуктах (капуста, томаты, салат, картофель). Особенно много его в цитрусовых, шиповнике, смородине, хвое и некоторых других продуктах. В продуктах животного происхождения аскорбиновой кислоты мало. Ее содержание в молоке зависит от содержания витамина С в кормах лактирующего животного. Материал с сайта http://wiki-med.com

Аскорбиновая кислота мало устойчива. При нагревании и под действием ультрафиолетовых лучей она разрушается. Разрушается аскорбиновая кислота и при длительном хранении продуктов. Но вместе с тем при определенных условиях она сохраняется. Так, пищевые консервы, приготовляемые без доступа воздуха, сохра­няют свою витаминную ценность. Предохраняют аскорбиновую кислоту от разрушения и некоторые вещества, например, таннин, сахар, алкоголь. Витамин С сохраняется в чае, не­смотря на то, что он подвергается длительному вялению на солнце. Ее предохраняет от разрушения таннин, находящийся в чае.

Авитаминоз С

У человека и некоторых животных отсутствие этого витамина в пище вызывает заболевание цингой — скорбутом.

Цинга (скорбут)

Цинга — это тяжелое заболевание — ранее часто встречалось среди участников длительных экспедиций и вообще при отсутствии в питании свежего мяса, свежих овощей и фруктов.

Скорбут начи­нается с мышечной слабости, быстрой утомляемости, потери аппе­тита, головокружений. В дальнейшем происходят множественные подкожные и внутримышечные кровоизлияния, а также крово­излияния во внутренних органах. В ротовой полости опухают дес­ны и выпадают зубы. Наступает анемия. Понижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Симптомы цинги связаны с тем, что коллагенные волокна соединительной ткани разрушаются из-за отсутствия витамина С, стимулирующего образование коллагена, проницаемость кровеносных сосудов резко увеличивается, что и приводит к кровоизлияниям. С этим связано и то, что у больных цингой открываются старые раны, исчезают рубцы, разрываются сухожилия, дентин зубов становится рыхлым. Введение в орга­низм аскорбиновой кислоты стимулирует восстановление колла­гена и соединительнотканевых структур.

Цингой заболевают человек, приматы, некоторые копытные, а также морские свинки. Экспериментально цинга изучается на морских свинках. У других животных цинга не встречается, так как их организм способен синтезировать витамин С.

Витамин Р (цитрин) растворим в воде. Содержится в чае, цитру­совых, в красном перце. Он укрепляет стенки сосудов и способ­ствует накоплению аскорбиновой кислоты в тканях. Относится к растительным пигментам — флавонам.